Мы подобным рецептом уже много лет (даже десятков лет) готовим маринованный крыжовник.
Ягоду для мариновки надо брать когда она уже набрала сахар, но косточки еще мягкие.
В прошедшем сезоне сделали виноград. Оказалось, что важно подбирать сорта для этого блюда.
Делали отдельно Чарли, Плечистик, Сеня и ассорти разных темных сортов. На зеленый виноград почему-то глаз не лег, его не пробовали мариновать.
Все заготовки делали одновременно, по одной технологии с одним маринадом. Потому и сравнение боле-менее объективное.
Лучше всего получился Чарли - Маринад насыщенный, темно-темно вишневого цвета, густой, вкусный и ароматный. Косточки хрупкие, съедаемые.
Аутсайдер - Сеня. Тоже конечно вкусный, но в сравнении с другими... Слабоват.
Каждого сорта сделали по несколько баночек. Часть с горчицей. С горчицей понравилось меньше. Резкий вкус. Без неё ближе к естественному.
Сейчас маринад у нас идет на подливку к мясу, на заправку овощных салатов. Наквасили капусты с морковкой, клюквой и т.п. Её тоже при подаче к столу заправляем виноградным маринадом.
По технологии: Ягоду отделили от гребней, сложили в банки по плечики. Залили горячей водой. Оставили до остывания.
Воду слили - определилось нужное количество маринада.
В этой воде растворили 2ст. ложки крупной каменной соли и 18-20 кусочков сахара-рафинада на каждый литр. Валентина считает, что сахар-песок для маринадов не годится, использует только рафинад.
Вскипятили, добавили по ложке уксусной эссенции на литр.
Специи - гвоздика, перец-горошек, корица - добавили прямо в банки. Часть банок с горчицей.
Залили горячим маринадом, закатали крышки.
wldmir писал(а): ↑18 янв 2020, 06:05
3.Кисти рекомендуется аккуратно разделить на небольшие отрезки, для лучшего заполнения банок.
Отдельные ягоды обязательно с плодоножкой!
Отдельные ягодки, не все, у нас получились с плодоножкой. Но думаю, что мариновать с гребнем, это не для северного винограда.
Гребни у нас слабо вызревают. Могут, как и в вине, дать травянистый привкус.